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Anónimo Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero Ficha técnica del facsímil Colección: Gastronomía ISBN: 978-84-9862-373-4 Código: E09-00695 Formato: 105 X 145 Páginas: 386 (b/n) PVP: 16.80 € Obra original Impresor: Yenes, Imprenta de Lugar de impresión: Madrid Año de edición: 1837 Lengua: Español 
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Reproducimos aquí la edición impresa en 1837 del Manual del cocinero, cocinera, repostero, pastelero, confitero y botillero, práctica guía para diestros profesionales, apasionados aficionados y amantes del arte culinario por igual, "que reúne lo útil con lo gustoso" y que expone, con suma claridad, la preparación de una gran variedad de sopas, cocidos, menestras, arroces, carnes, pescados, legumbres, salsas, dulces, pasteles, compotas, conservas y helados. Traducido del francés por el profesor Mariano de Rementería y Fica, el tratado explica el modo de elaborar y condimentar cada uno de los platos recogidos, indicándose también la forma de hacer las recetas de manera más económica, los posibles efectos nocivos de algunas sustancias a fin de evitar indigestiones, o como "trinchar y servir toda clase de viandas, y la cortesanía y urbanidad que se debe usar en la mesa". Asimismo, se estudian al final del volumen los diferentes métodos existentes en la época para conservar los alimentos y se presenta un extenso análisis de los distintos vinos españoles y extranjeros. |
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